WYKONANIE:

Krok 1. Syrop cytrusowy

Do garnka wsyp 800 g cukru, dodaj laskę cynamonu, skórkę startą z jednej cytryny, 75 g miodu oraz wlej 500 ml wody. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i powstanie syrop. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw syrop do całkowitego wystudzenia.

 

Krok 2. Krem mleczny

Do misy miksera wbij 4 średniej wielkości jajka. Dodaj 100 g cukru i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Gotową pianę z jajek i cukru przelej do miski i odstaw na chwilę.

Do garnka wlej 500 ml śmietanki kremówki 36%, 500 ml mleka 3,5%, szczyptę soli oraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (u mnie wanilia w proszku). Postaw na kuchence i podgrzewaj, aż składniki zaczną się gotować. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, stopniowo dodawaj 170 g drobnej kaszy manny, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, aż krem zgęstnieje. Mieszaj nieustannie, aby uniknąć grudek i przypalenia kremu. Następnie do kremu dodaj 220 g miękkiego masła i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Do misy miksera przełóż ugotowany krem i miksuj na wolnych obrotach przez 4 minuty, aż masa się schłodzi (krem powinien być letni).

Wlej masę jajeczną do miski miksera i delikatnie wymieszaj, powoli mieszając szpatułką lub trzepaczką.

 

Krok 3. Składanie ciasta

220 g masła rozpuść w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Za pomocą pędzelka dokładnie smarujemy masłem całą foremkę do pieczenia o wymiarach 25×35 cm, Nie żałuj masła.

Na wysmarowaną masłem foremkę wyłóż pierwszy arkusz ciasta filo i dokładnie skrop go masłem, nie dotykając bezpośrednio arkusza. Powtórz tę czynność z pozostałymi pięcioma arkuszami. Delikatnie dociśnij ciasto do dna foremki, uważając, by nie naciskać zbyt mocno.

Następnie ostrożnie przelej mleczny krem do foremki i wygładź jego powierzchnię. Ciasto filo, które wystaje poza krawędź foremki, delikatnie złóż do środka – nie musi być idealnie równo. Zawijaj po jednym arkuszu, smarując każdy roztopionym masłem. Gdy ciasto zostanie zawinięte do środka, połóż na wierzchu 2 arkusze ciasta filo, skrop masłem, następnie kolejne 2 arkusze i znów masło. Powtórz z ostatnimi 2 arkuszami i masłem. Na koniec zawiń ciasto do środka foremki i posmaruj pozostałym masłem. 

 

Krok 4. Pieczenie

Zanim włożysz ciasto do piekarnika, natnij je na 10-12 kawałków. Najlepiej zrobić to teraz, ponieważ po upieczeniu krojenie będzie znacznie trudniejsze.

Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika. Piecz w trybie termoobiegu w temperaturze 160°C przez 1,5 godziny. Alternatywnie użyj funkcji grzania góra-dół bez termoobiegu, ustawiając temperaturę na 180°C i piecz przez około 1 godzinę i 40 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.

Po upieczeniu od razu wyciągnij z piekarnika.

 

Krok 5. Syrop cytrusowy

Zimny syrop wylej na gorące ciasto, razem z laską cynamonu. Nie martw się, że syropu jest dużo – ciasto samo go wchłonie. Tak ma być. Musi dosłownie pływać w tym syropie. Pamiętaj, aby wlać zimny syrop na gorące ciasto – to właśnie wtedy ciasto wchłania syrop, nadając galaktobureko charakterystyczną wilgotność i słodycz, która nie jest przytłaczająca.

Ciasto można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień.